Лаваш
категория блюд:
Хлеб и тестоИнгредиенты
- Вода - 1-1,5 стакана
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Мука пшеничная - 3 стакана
- Сахар (песок) - неполная ч.л.
- Соль - 1 ч.л. с горкой
- Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Способ приготовления
Однажды так сложилось, что лаваш был очень нужен, а купить его не сложилось. И я рискнула испечь его сама. С тех пор я пеку лаваш практически всегда сама.
Просейте 3 стакана муки в миску.
Добавьте сухие дрожжи, соль, сахар. Перемешайте. Сделайте в центре мучной горки углубление и постепенно вливайте в центр лунки теплую воду.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев углубления в центр, начните замешивать тесто. В конечном итоге вам нужно добиться того, чтобы тесто, во-первых, вобрало всю отмерянную муку и, во-вторых, получилось достаточно мягкое, эластичное и не липкое. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте постепенно теплую воду.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7-10 минут до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Длительное вымешивание способствует разбуханию клейковины муки, и тесто приобретает нужную пластичность.
В процессе вымешивания не злоупотребляйте мукой. Иначе тесто может получиться излишне твердым, что нежелательно. Вымешанное тесто слегка смажьте растительным маслом и поместите в полиэтиленовый пакет. Оставьте на столе при комнатной температуре на 1,5 часа для подъема. Подошедшее тесто выложите из пакета на подпыленную мукой доску, обомните и разделите на необходимое количество частей. Количество частей зависит от желаемого размера лаваша. Если вы будете печь лаваш на сковородке диаметром 24-26 см, то разделите тесто на 16 частей, если хотите, чтобы лаваш был больше по размеру, делите на 6-8 частей и выпекайте или жарьте на противне. Каждую часть теста раскатайте или в круг, или в прямоугольник.
Раскатывайте до толщины около 2 мм. Если раскатать тесто толсто, то лаваш получится невкусным, он будет плохо прожариваться, а если слишком тонко, то велика вероятность, что при жарке лаваш пересохнет и станет хрустящим. Раскатывайте сразу все тесто, т.к. процесс жарки идет очень быстро, и раскатывать параллельно с жаркой вы не успеете. Раскатанное тесто накройте полотенчиком, чтобы оно не сохло. Жарится лаваш на очень горячей сковородке без добавления масла. Температура в процессе жарки лаваша имеет определяющее значение, т.к. именно при обжаривании на раскаленной сковороде у вас получится необходимая резиновость лаваша. При недостатке температуры лаваш будет напоминать по вкусу хлеб или приобретет ненужную хрустящесть. Процесс жарки лаваша очень быстрый и составляет, в общей сложности, не более минуты на каждый лаваш т.е. буквально по 20 секунд с каждой стороны.
Если лаваш за это время не успевает пропечься, то необходимо увеличить температуру. Если вы хотите получить большой по размеру лаваш, то я советую вам выпекать его на противне. Для этого зажгите сразу несколько конфорок, раскалить противень и выпекайте. Очень часто, для лучшего эффекта, советуют лаваш сразу же после выпечки сбрызнуть холодной водой, но я, честно говоря, этого не делаю. После остывания лаваш кладут в пакет и хранят в пакете, т.к. он очень быстро сохнет.
Рецепт с канала Ирины Хлебниковой http://youtu.be/Rk5Fs4HnVCw